Poiché questo alimento è ricco di amido e di zucchero è opportuno deamidarlo dopo la cottura per non avere picchi glicemici.
Tale operazione riduce anche i tempi di cottura.
Il procedimento è il seguente:
1) Circa 2 ore prima della cottura mettere il riso in una ciotolo con acqua fredda mescolandolo di tanto in tanto e cambiando l'acqua almeno 2 volte.
2) Quando siete pronti per cuocerlo passatelo sciquatelo sotto l'acqua corrente.
3) Nel momento in cui il riso è pronto scolatelo e ripassatelo sotto l'acqua corrente calda affinchè non si raffreddi.
Se il riso dovrà essere utilizzato per un risotto l'ultimo risciaquo non deve essere effettuato.
