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Dimagrire con gusto: Zuppa di fagioli e baccalà

Pubblicato in Ultime sulla Nutrizione
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Zuppa di fagioli e baccalà

Questa zuppa possiamo definirla "mari e monti": celebriamo  l'unione del baccalà, nello specifico il coronello, ed il fagiolo a formella, varietà poco conosciuta e con un sapore indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di fagioli a formella secchi, 500 g di coronello già ammollato, 4 fette di pane raffermo, prezzemolo, 1 porro, brodo vegetale, sale, pepe nero in grani, 4 cucchiai di olio extravergine

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per un paio d'ore.

Sciacquarli e lessarli, non dovranno risultare completamente cotti.

Tritare il porro e scaldarlo con l'olio in una pentola larga.

Aggiungere i fagioli, il pepe in grani e qualche mestolo di brodo.

Dopo circa 30 minuti aggiungere il coronello, ben pulito e tagliato a pezzetti.

Cuocere il tutto ancora 30 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Quando sarà ben amalgamato il tutto, aggiungere il prezzemolo ed aggiustare di sale.

In una ciotola adagiamo il pane raffermo, che andrà bagnato con il brodo della zuppa.

Completiamo il tutto con abbondante coronello e fagioli.

 

Il fagiolo a formella

 
 
 

Il fagiolo a formella annovera tra i suoi estimatori anche Giacomo Leopardi.

Il fagiolo a Formella, proveniente dall'America del Sud, venne coltivato a partire dal 1500,

molto diffuso nella provincia di Napoli soprattutto nelle zone dell'Acerrano - Nolano.

Il suo nome deriva dalla forma schiacciata del seme che lo fa sembrare una "formella"

(bottone in dialetto napoletano). Utilizzato in moltissime ricette della cucina tradizionale

napoletana cucinato in zuppe o abbinato con la pasta. Un tempo veniva definito

"la carne dei poveri", in riferimento ad un detto popolare, e per la sua composizione

chimica è insostituibile nella dieta mediterranea.

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